PUBLIKACE - GASTRONOMIE, BEZPEČNOST PROVOZU A POTRAVIN

Detailní popis

Gastronomie, bezpečnost provozu a potravin.

předpisy, řešení, návody pro střední a malá stravovací a výrobní potravinářská zařízení

Neumann Institut, s. r. o., a MATTHES gastro, s. r. o., ve spolupráci
s časopisem Gastro Magazín vydávají příručku pro každodenní praxi

Změny předpisů, které byly vydány v souvislosti s nařízením Evropského parlamentu
a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin a dalšíchs uvedením do národních vyhlášek
i zákonů týkajících se provozoven stravování a výroby potravin s sebou přinášejí řadu
každodenních dotazů a potřeb se v nich rychle a prakticky orientovat.
Praxe ukázala, že v provozu stravovacích zařízení a malých potravinářských výrob
je zapotřebí mít praktickou pomůcku, určitého „průvodce“, obsahující návody
pro řešení každodenních provozních problémů.Tato potřeba vedla zpracovatele příručky
k jejímu vytvoření a uspořádání výkladů každodenně potřebných částí z předpisů, poznatků,
správných řešení i potřebných legislativních pomůcek do jedné publikace v rozumném
a praktickém rozměru. Publikace podává výklady k nejčastěji kladeným otázkám a chybám,
které se stávají a pomáhá jim předcházet.

OSNOVA PUBLIKACE:
  1. Úvod
  2. Vymezení předpokladů pro bezporuchový výkon epidemiologicky závažných
      činností, při poskytování stravovacích služeb, výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu
  3. Hygienické požadavky pro provozovatele potravinářských podniků a hygienické požadavky
      na přípravua výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu
  4. Zásady provozní a osobní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
  5. Požadavky na budovu – umístění provozovny
  6. Doprava a skladování potravin
  7. Výrobní a konzumační prostory
  8. Systém kritických kontrolních bodů
  9. Zdravotní nebezpečí z potravin a pokrmů, příčiny vzniku nebezpečí
10. Obecná metoda čištění a dezinfekce
11. Nakládání s odpady
12. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci (BOZP) a požární ochrana (PO)
13. Lékařská a preventivní péče
14. Legislativa, literatura, zkratky, slovníček pojmů